Préparer la mousse au Carambar à l'avance : mettre dans une casserole la crème et les Carambar. Chauffer à feu doux en mélangeant, jusqu'à ce que les Carambar soient bien fondus. Laisser refroidir, puis mettre au frigo.
Au moment de servir : Filtrer ce mélange et le mettre dans le siphon. Insérer une cartouche de gaz, secouer et servez.
Garder au réfrigérateur.
Tuiles Carambar: Disposez vos 8 carambar sur une silpat et enfournez 5 minutes à four préchauffé à 180°c.
Surveillez bien la fonte du carambar: dès que çà fait des bulles serrées, c'est fait! Sortez du four sans tarder et roulez votre silpat sur elle même, laissez refroidir en mettant un élastique! Vous obtenez de belles tuiles très craquantes!
MONTAGE DES VERRINES: Préparez vos poires et coupez les en petits dès que vous disposerez au fond de vos verrines (ou coques de chocolat pour les très gourmand(es)). Dressez au siphon la mousse carambar dessus, puis décorez décorez de brisures de tuiles carambar!
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