Verrines de tiramisu aux framboises et spéculoos.

Préparation

• Réservez quelques framboises entières pour la décoration.
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  Écrasez à l'aide d'une fourchettes les framboises, ajoutez 20 grammes de sucre, 2 cuillères à soupe de coulis de framboises, mélangez et réserver.
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  Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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  Fouettez les jaunes avec 50 grammes de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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  Ajoutez le mascarpone, fouettez énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
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  Montez les blancs en neige, avec une pincée de sel fin, puis ajoutez le sachet de sucre vanillé, continuez à fouetter pour raffermir les blancs.
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  A l’aide d’une maryse, incorporez les blancs au mélange jaunes,mascarpone, mélangez délicatement de bas vers le haut et réservez la préparation.
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  Glissez les spéculoos dans un sac de congélation, les écraser grossièrement avec le dos d'une cuillère à soupe.
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  Montage des verrines :
  
  Disposez les verrines devant vous, en couches successives, miettes de spéculoos, framboises écrasées, mélange mascarpone, recommencez, miettes de spéculoos, framboises écrasées, terminez par le mélange mascarpone.
• Placez les verres au frais jusqu'au lendemain.
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  Au moment du service, saupoudrez de sucre glace et placez des framboises.
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  Régalez vous !