Verrines de mousse de betteraves de Béa & Glace ultra-light & Tiramisu aux framboises

Préparation

• 1) Verrines de mousse de betterave:
  
  Dans un saladier faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel puis réserver au frais.Couper la betterave en morceaux grossier puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.
• Ajouter une pointe d'ail en poudre et le jus d'1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes.Repartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines.Au 1/3 de la purée de betteraves restant ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.
• Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate.Parsemer les verrines de pomme râpée puis déposer 2 cerneaux de noix au dessus de chaque verrine.Réserver au frais au moins 1 heure puis servir très frais.
• 2) Glace aux framboises ultra-light:
  
  Dans le bol du mixeur, mixer le fromage blanc, les framboises surgelées, l'édulcorant et le jus de citron vert pendant 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un texture crème glacée.
• Verser la glace dans 4 coupes individuelles et mettre au congélateur pendant 30 minutes.
• 3) Tiramisu aux framboises:
  
  Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter énergiquement.Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.Verser le rhum et l'eau dans une assiette creuse. Imbiber les biscuits de ce sirop.
• Tapisser le fond d'un plat ou des coupes individuelles de la moitié des biscuits roses imbibés de rhum.Couvrir avec la moitié de la crème au mascarpone puis parsemer de la moitié framboises. Ajouter une deuxième couche de biscuits rose imbibés puis une deuxième couche de crème au mascarpone. Disposer ensuite joliment le reste des framboises par dessus.Mettre au frais pendant au minimum 1/2 journée.