**Verrines Limoncello-Amaretto**

Préparation

• Battre 3 oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le jus de citron et le limoncello puis verser en fouettant sur le mélange oeufs-citron, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Hors du feu ajouter le beurre puis laisser refroidir avant d'ajouter délicatement la crème fouettée ; réserver au frais.
• Préchauffer le four à 210°, thermostat 7.
• Séparer les jaunes des blancs des trois oeufs restants. Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 125 de sucre.
• Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs puis ajouter les blancs sucrés. quand les blancs sont bien compacts, sans cesser de fouetter incorporer les jaunes puis la farine.
• Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 5 minutes environ, le biscuit doit être bien blond. Faire chauffer 10 cl d'eau avec 100 g de sucre pour obtenir un sirop puis ajouter hors du feu l'Amaretto.
• Découper dans le biscuit des disques de la taille d'une pièce de 2 euros ou de la taille de la verrine, tremper dans le sirop tiède puis disposer dans la verrine ou la cuiller, recouvrir de crème au citron à l'aide d'une poche à douille.