Assiette d'endive aux moules

Name: Assiette d'endive aux moules
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 endive; 30 petites moules ou 24 moules pleines; 1/2 tomate; persil; 1 morceau d'oignon violet (ou 1 échalote); sel et poivre; une sauce vinaigrette moutardée

C'est une recette qui marie très bien les moules et les légumes, elle est très rafraîchissante et à un goût excellent.

Entrée

1 parts

15 min

10 min

facile

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Ingrédients

1 endive
30 petites moules ou 24 moules pleines
1/2 tomate
persil
1 morceau d'oignon violet (ou 1 échalote)
sel et poivre
une sauce vinaigrette moutardée

Préparation

Grattez et lavez les moules. Faites-les cuire dans une casserole façon moules marinières. Laissez refroidir. Réservez 6 moules ouvertes avec leur coquille. Décoquillez les autres.
Enlevez les pépins et le jus de la 1/2 tomate et coupez le reste en menus morceaux.
Lavez l'endive, enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées et réservez-les pour la suite.
Prélevez 6 feuilles sur l'endive. Disposez-les en rosace sur l'assiette en laissant en son milieu un rond correspondant au diamètre d'un verre à whisky.
Coupez en rondelles le morceau d'endive restant (ne pas tout mettre si l'endive est grosse) et disposez les rondelles dans le rond, au milieu de l'assiette. Vous pouvez ajouter les feuilles d'endives réservées (sur lesquelles vous avez enlevé les morceaux abîmes) coupées en petits morceaux.
Placez une moule avec sa coquille entre chaque feuille d'endive. Mettez 2 ou 3 moules (tout dépend de la grosseur des moules) décoquillées dans chaque barquette et le reste au milieu. Ajoutez dans chaque barquette d'endive et au centre de l'assiette les petits dés de tomates.
Saupoudrez le tout de persil haché et d'oignon émincé.
Salez, poivrez et versez votre sauce vinaigrette.