Gambas rôties, julienne d'endive à l'orange & coriandre

Préparation

• Presser les oranges. Réduire le jus à l'état sirupeux.
  Tailler l'endive en fine julienne. La poêler 3mn dans 10g de beurre et la réduction d'orange.
• Rajouter le confit d'oignon aux endives et réserver au chaud dans les assiettes de service.
• Remettre 20g de beurre dans la poêle et faire revenir les gambas environ 2mn de chaque côté.
• Emincer les feuilles de coriandre.
  Poser les gambas dans les assiettes chaudes, éparpiller la coriandre. C'est prêt!