Brick au saumon fumé

Préparation

• Eplucher et cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
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  Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, l'oignon haché.
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  Quand il est translucide, ajouter le persil haché.
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  Mélanger les pommes de terre réduite en purée avec le mélange oignon/persil, l'oeuf, les câpres, le saumon fumé, du poivre.
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  Mettre un peu de farce au début d'une feuille de brick.
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  Rabattre le bord sur la farce.
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  Replier les côtés vers le milieu et rouler pour obtenir une sorte de portefeuille.
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  Cuire au four à 180° jusqu'à obtention d'une belle coloration.
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  Servir avec des morceaux de citron et de la sauce tartare.