Brouillade d'oeufs au parmesan sur fond d'artichaut

Préparation

• Faire cuire les fonds d'artichaut dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter et réserver.
• Pendant ce temps, râper le parmesan (garder des copeaux réalisés à l'aide d'un économe pour la décoration).
• Battre les oeufs dans un bol. Saler et poivrer.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Verser les oeufs et les faire cuire en remuant avec une cuillère en bois à fond doux, jusqu'à ce que les oeufs forment une masse crémeuse.
• Retirer du feu et incorporer la crème et le parmesan râpé.
• Répartir la brouillade sur les fonds d'artichaut. Disposer les copeaux de parmesan et servir sans attendre.