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Brouillade d'oeufs aux légumes du soleil

Name: Brouillade d'oeufs aux légumes du soleil
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 oeufs; 4 tomates mondées et concassées; 1 aubergine; 2 ou 3 feuilles de salade émincées; du persil haché; 1 échalote émincée; de l'huile d'olive; sel , poivre; une poignée de gruyère râpé

Entrée

2 parts

10 min

15 min

facile

369 Kcal

Brouillade d'oeufs aux légumes du soleil

(3/5 - 1 vote)
19

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Ingrédients

4 oeufs
4 tomates mondées et concassées
1 aubergine
2 ou 3 feuilles de salade émincées
du persil haché
1 échalote émincée
de l'huile d'olive
sel , poivre
une poignée de gruyère râpé

Coût estimé: 2.19€ (1.09€/part)

Préparation

Dans une poêle, fais revenir dans l'huile d'olive les tomates et échalote.
A mi cuisson, ajoute l'aubergine coupée en cubes, le persil et la salade émincée.
Dans un bol, casse et bats les oeufs en omelette, sale et poivre.
Verse-les sur la poêlée de légumes, et remue sans cesse jusqu'à cuisson totale.
Au moment de servir saupoudre de fromage râpé.