Caricoles ou Escargots de mer

Préparation

• Acheter des bulots crus. Approximativement une dizaine de bulots par personne.
  
  Rincer les à grande eau. Tremper les dans un gros volume d'eau très salée pendant 20 minutes (2 grosses poignées de gros sel).
  
  Maman Chinoischezmoi m'a toujours dit qu'il fallait tremper la lame d'un couteau pour que le sable et autres saletés tombent au fond de la casserole. Astuce de grand mère ou simple superstition ? Je n'en sais rien. Quoi qu'il en soit, ne mangeant pas de pain, et cela ne nuisant en rien à la recette, je perpétue ce geste.
• Cuire pendant 20 minutes les bulots dans un grand volume d'eau bien salée avec un tout petit filet de vinaigre. Départ à froid, porter le tout à ébullition, avant de baisser à feu moyen.
  
  Égoutter et rincer une dernière fois à grande eau.
  
  Décortiquer les bulots et enlever les ailes d'anges. Réserver.
• Ciseler l'oignon, le céleri, le poireau
  Couper les carottes en petit dés.
• Dans une grande casserole, avec un petit filet d'huile d'olive, faire suer rapidement tous les légumes plus un bouquet garni. Mélanger cela pendant quelques minutes.
  Rajouter un litre d'eau.
• Toujours à la recherche de plus de goût, au lieu de l'eau je rajoute un bouillon de légume ou de crustacés préparé au préalable avec un cube de bouillon.
  
  De mon coté, j'utilise soit les cubes de bouillon Maggi ou bien les bouillons de légume ou crustacé de la marque Ariaké.
• Rajouter les grains de poivres concassés. Une bonne dizaine mais aussi du poivre moulu.
  
  N'hésitez pas à gouter et rectifier en fonction de vos goûts. Le bouillon doit être bien relevé.
• Laisser mijoter. Saler.
  
  Avant de servir, remettre les bulots dans le bouillon et laisser cuire quelques minutes le temps de réchauffer les bulots. Servez dans un bol une dizaine "d'escargots de mer" par personne et le bouillon avec les morceaux de légumes.