Demandez à votre poissonnier de lever vos filets de colin.
Découpez les en fines tranches en tenant votre couteau presque à l'horizontal, déposez-les dans une assiette.
Arrosez du jus d'un demi citron et d'huile d'olive. Couvrez et laissez mariner au frais 1/2 heure.
Pendant ce temps cuire les rattes à l'eau bouillante salée.
Laissez-les tiédir , épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Dressez les rattes au centre d'une assiette de service, répartissez les tranches de colin et de tomates autour et terminez la décoration par l' œuf coupé en quatre.
Arrosez d'une cuillère d'huile d'olive mélangée à une cuillère de vinaigre balsamique.
Salez et poivrez au moulin et saupoudrez un peu de persil.
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