Carpaccio de colin et oeuf mariné, tomate, rattes

Préparation

• Demandez à votre poissonnier de lever vos filets de colin.
• Découpez les en fines tranches en tenant votre couteau presque à l'horizontal, déposez-les dans une assiette.
• Arrosez du jus d'un demi citron et d'huile d'olive. Couvrez et laissez mariner au frais 1/2 heure.
• Pendant ce temps cuire les rattes à l'eau bouillante salée.
• Laissez-les tiédir , épluchez-les et coupez-les en rondelles.
• Dressez les rattes au centre d'une assiette de service, répartissez les tranches de colin et de tomates autour et terminez la décoration par l' œuf coupé en quatre.
• Arrosez d'une cuillère d'huile d'olive mélangée à une cuillère de vinaigre balsamique.
• Salez et poivrez au moulin et saupoudrez un peu de persil.