Dans une sauteuse, porter le vin blanc à ébullition avec l'échalote ciselée les carottes râpée et le beurre, plonger les noix de saint Jacques 2 minutes, retiré avec l'écumoire et réserver.
Ajouter la crème dans le vin blanc de cuisson, reporter à ébullition et lier la sauce avec le mélange huile farine (ajouter progressivement pour ne pas trop lié la sauce), vérifier l'assaisonnement.
Mélanger dans un saladier la sauce avec les noix de saint Jacques et les moules décortiquée.
Remplir 4 moule individuel pouvant aller au four et saupoudrer de chapelure, passer au four chaud 180°c pendant 10 a 15 minutes.
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