Cassolette de moules aux poireaux

Préparation

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  Dans une casserole, cuire les moules avec le vin blanc, les échalotes, du poivre,
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  Les décortiquer.
  couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 cm et les tailler en fins tronçons.
• Dans une sauteuse, cuire les poireaux avec du beurre, du sel et poivre et l'ail.
  Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la moitié de la crème ( 1 demi dl)
  Réduire le jus de cuisson des moules
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  Ajouter la crème restante, et la faire cuire à gros bouillons pendant plusieurs min pour la réduire assez
  Ajouter alors les dés de tomates
  Hors du feu, ajouter la sauce hollandaise
• Mettre les jaunes avec l'eau ,le sel et poivre dans un poêlon sur un bain marie à température constante.
• Battre au fouet pour la monter comme une mayonnaise.
  Ajouter alors les morceaux de beurre en petits dés!! un a la fois jusqu'à ce qu'il soit incorporé!
  Ajouter le jus du demi citron
• Mettre alors un lit de poireaux dans les cassolettes, et puis y ajouter les moules dans leur sauce
  Les mettre dans le four à gratiner pendant quelques minutes!