Cassolette de moules aux poireaux

Ingrédients

• 2 kg de moules
• 2 dl de vin blanc
• 75 g échalotes
• 400 g de blancs de poireaux
• 1 gousse d'ail
• 1 dl de crème (1/2+1/2)
• 2 tomates épluchées coupées en dés
• Pour la sauce hollandaise;
• 150 g de beurre
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à soupe d'eau
• sel et poivre