Coquilles Saint Jacques aux noisettes, pousses d"épinards et balsamique

Préparation

• La salade:
  Équeuter et laver les pousses d'épinards. les sécher dans un torchon. Réserver.
• La vinaigrette:
  Dans un bol, préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile de noisette avec 1 cuillerée de vinaigre balsamique. Ajouter l'échalote émincée, le sel et le poivre. Réserver.
• La réduction de balsamique:
  Mettre le reste du balsamique dans une casserole et le porter à ébullition pendant environ 1 minute pour qu'il épaississe un peu. Réserver.
• Finition:
  Mettre 50 g de la poudre de noisettes dans une petite coupelle et faire rouler les Saint dedans pour qu'elles soient panées sur toutes leurs faces.
• A feu moyen, dans une poêle, chauffer l'huile de noisettes et faire cuire les noix de Saint Jacques en les faisant rouler doucement sur elles-mêmes. Les Coquilles Saint doivent se colorer (pas trop) de tous côtés. Saler.
• Dressage:
  Au centre d'une assiette, disposer les feuilles d'épinards en cercle. Arroser d'une cuillerée de vinaigrette et saupoudrer d'une pincée de poudre de noisettes.
• Poser 3 noix sur ce lit de salade et décorer le tour de quelques gouttes de réduction de balsamique. Ne pas oublier quelques grains de sel pour finir.