Corolle de salade piémontaise

Ingrédients

• 4 pommes de terre nouvelles Roseval
• 4 oeufs
• 1/4 de concombre
• 4 fonds d'artichauts cuits au naturel ou en boîte
• 2 tranches épaisses de jambon blanc
• 4 cornichons
• 4 olives noires par assiette
• cerfeuil ou persil plat

Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 20 cl d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 1 petite échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• sel et poivre

Pour le décor :

• 8 crevettes (2 par assiette)
• 4 branches de persil plat
• 12 olives noires (4 par assiette)
• 12 belles feuilles d'endives (3 par assiette)
• 1 gros oignon rouge