Crème du barry glacée, aux bonbons de foie gras

Ingrédients

• 250 g de foie gras mi-cuit
• 50 g de magret séché
• chapelure de spéculons
• 1 petit chou fleur
• 1 blanc de poireau
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 15 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 50 cl de lait
• 20 cl de bouillon de volaille
• cerfeuil
• sel
• poivre blanc