Coupez le reste en fines rondelles, pelez et émincez l'échalote, hachez le persil.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, faite revenir l'échaloteet le poireau sans les laisser colorer pendant trois minutes sur feu moyen.
Ajoutez l'Ebly, le fumet de poisson et 20 cl d'eau, laissez cuire environ 12 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faite cuire les noix de Saint-Jacques dans une poèle anti-adhésive chaude sans matière grasse, 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
Dès que le Ebly est cuit, ajoutez la crème et le piment, mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez l'Ebly dans les assiettes, ajoutez les noix de Saint-Jacques poêlées, saupoudrez de persil haché, servez aussitôt.
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