Ecume sans écumoire, plutôt piquante...

Préparation

• Parer le filet de thon, le couper en deux et les badigeonner avec un peu d'huile. Écraser la citronnelle avec le plat de la lame du couteau, la fendre en deux et l'émincer finement.
• Emballer les filets de thon avec la citronnelle dans du film alimentaire et laisser au frais 2-3 heures.
• Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et y faire revenir la pâte de curry pendant 1-2 minutes.
• Ajouter un peu d'eau pour délayer la pâte, retirer du feu et ajouter le lait de coco. Chauffer le tout sans porter à ébullition.
• Retirer la citronnelle puis faire saisir les filets de thon de chaque côté 1-2 minutes dans une poêle.
• Faire chauffer les assiettes au four, le plat refroidi sinon assez vite. Faire l'écume de curry avec un mixer plongeur .
• Retirer l'écume, placer au fond de l'assiette et déposer le morceau de thon au centre, parsemer de cacahuètes grillées concassées et servir immédiatement.