Ajouter la farine, le sel, le beurre mou en parcelles et mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.Étaler le sable sur une plaque à pâtisserie.
Mettre au four pendant 8 à 10 minutes en surveillant et en remuant à mi-cuisson.
Retirer du four lorsque le crumble est bien doré et laisser refroidir.Couper le foie gras en 6 rondelles.
Mettre une rondelle au fond de chaque verrine.Couvrir d'une cuillerée de compote de mendiant.
Déposer la moitié d'une rondelle de foie gras. Couvrir de crumble.Servir très frais.
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