Préchauffez le four à 210°.Décongelez les épinards au four à micro-ondes.
Ajoutez les oeufs battus en omelette, le sel et le poivre.Tapissez 2 plats carrés allant au four de papier sulfurisé.
Déposez la préparation aux épinards dans le plat et enfournez à 210° pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
Découpez 12 rectangles dans la préparation aux épinards. Étalez le fromage frais aux herbes sur 6 rectangles.
Déposez 6 tranchettes de saumon au dimension du rectangle. Recouvrez d'un rectangle aux épinards sur chaque préparation.
Préparez la salade de roquette avec une vinaigrette composée huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Déposez en un peu sur chaque rectangle. Parsemez de graines.
Servez avec une sauce au saumon en mixant le reste des tranches de saumon avec un peu de crème fraîche liquide, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, sel, poivre.
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