Gâteau de foies de volaille

Préparation

• Couper le pain en gros cubes, recouvrir de lait, laisser tremper 15 minutes.
• Mixer les foies de volailles, ajouter le pain et le lait, les jaunes d’œufs, les gousses d'ail écrasées, le persil, la levure, du sel et du poivre. Mixer le tout.
• Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Verser dans un plat à soufflé bien beurré de 30 cm de diamètre environ. Faire cuire environ 45 minutes à 180°/Th 6.
• Présenter le gâteau de foies de volaille dans un grand plat rond, posé sur la sauce tomate. On peut garnir la sauce tomate de champignons et de quenelles.