Couper le pain en gros cubes, recouvrir de lait, laisser tremper 15 minutes.
Mixer les foies de volailles, ajouter le pain et le lait, les jaunes d’œufs, les gousses d'ail écrasées, le persil, la levure, du sel et du poivre. Mixer le tout.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans un plat à soufflé bien beurré de 30 cm de diamètre environ. Faire cuire environ 45 minutes à 180°/Th 6.
Présenter le gâteau de foies de volaille dans un grand plat rond, posé sur la sauce tomate. On peut garnir la sauce tomate de champignons et de quenelles.
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