GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE ET QUENELLES

Préparation

• Préchauffer le four th;6: 180°.
  Dénerver les foies de volaille. Les couper en gros dés.
• Faire tremper le pain de mie avec le lait. Éplucher les gousses d'ail, hacher grossièrement le persil.
• Mettre les foies de volaille dans le bol du mixeur avec les œufs, la mie de pain essorée, l'ail, le persil, du sel, du poivre et de la muscade.
• Mixer finement et ajouter la crème. Mixer encore une fois pour bien mélanger le tout.
• Verser la préparation dans 6 ramequins et mettre au four au bain-marie pour 25 minutes.
• Pendant ce temps, verser le coulis de tomates dans une grande casserole, ajouter les quenelles entières (ou coupées en rondelles, comme vous voulez), des olives, assaisonner et laisser cuire jusqu'à ce que les quenelles gonflent.
• Servir sur chaque assiette un gâteau, 2 quenelles, arroser de coulis de tomates et décorer avec des olives. Déguster très chaud.