Jambon à la chablisienne

Préparation

• Faire colorer légèrement dans le beurre les échalotes hachées finement et le persil.
  Ajouter le vin blanc de Chablis et faire réduire doucement de la moitié .
• Passer au chinois, puis remettre sur le feu, ajouter le concentré de tomate (2 ou 3 cuillères à café) et la crème fraîche, la sauce doit être d'une belle couleur rosée. Saler et poivrer à votre convenance. Maintenir à ébullition (légère) 3 minutes .
• En parallèle, faire chauffer les tranches de jambon en les plaçant entre deux plats métalliques au dessus d'une casserole d'eau bouillante.
• Rouler les tranches de jambon et les placer dans un plat allant au four, arroser largement de sauce.
  Mettre au four (thermostat 6) quelques minutes avant de servir.
• Servir avec, du riz et/ou des pommes dauphine et/ou des épinards à la crème.
  Servir avec un Chablis premier cru.