Millefeuille d'endives caramélisées au jambon rose

Ingrédients

• 12 endives, émincées
• 10 g beurre
• 1/2 citron, pressé
• 1 pincée de sucre, sel et poivre
• 3 tranches de jambon blanc, coupé en cercles avec un emporte-pièce

Pour la béchamel :

• 1 cuillère à soupe de farine
• 15 g beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 80 g de gruyère
• 1 bouillon-cube de volaille
• 40 cl d'eau
• 1 pincée de noix de muscade et de curry