Millefeuille de saumon à la fondue de poireaux

Préparation

• Détailler 8 rectangles dans 2 feuilles de brick. Les badigeonner de beurre fondu, les parsemer de graines de sésame plus ou moins saupoudrer de curry. Cuire au four à 180°, en surveillant, jusqu'à atteindre une coloration bien dorée.
• Pour une recette allégée, mettre le filet de saumon dans une poêle, avec très peu d'eau, et laisser chauffer 15 minutes environ, à couvert.
• Emincer un poireau et le faire fondre avec un peu de beurre, dans une casserole, à couvert, pendant 10 minutes. Saler, poivrer. Une fois que tout est cuit, mélanger le poireau et le saumon.
• Dresser l'assiette en alternant une feuille de brick, un peu de mélange saumon, poireau. Pour finir la recette, préparer une petite sauce.
• Pour cela, déglacer la poêle dans laquelle le saumon avait cuit, avec 1/2 verre de vin blanc, et 2 pincées de fumet de poisson. Ensuite versé la sauce autour du millefeuille, puis ai saupoudré le tout d'aneth.