Verser le lait de coco dans 6 cubes à glaçons et les placer au congélateur pendant au moins 1 heure.
2/ Préparer les moelleux : rincer et mixer les herbes.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les écorces de citronnelle à feu doux pendant 3 minutes.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Une fois le beurre fondu, retirer les écorces.
Ajouter le parmesan râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le curry. Verser progressivement la farine en battant bien avec un fouet manuel.
Ajouter le contenu de la casserole et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène.Incorporer les herbes fraîches, saler et poivrer à votre convenance.
Répartir cette pâte dans les moules et placer au frigo jusqu’à ce que les glaçons de coco soient pris.
Préchauffer le four à 210°C.Enfoncer un glaçon de coco au centre de chaque moelleux et enfourner 16 minutes.
Laisser tiédir légèrement les moelleux avant de les déguster.
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