Mousse de foies de volaille au piment d'espelette

Name: Mousse de foies de volaille au piment d'espelette
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de foie de volaille; 150 g de beurre; 20g de beurre (pour la cuisson ); 2 échalotes; Piment d'Espelette; 2 bouchons de madère; 3 g de salpêtre (facultatif ; je n'en ai pas mis); Gelée au madère (sachet)

Entrée

8 parts

facile

25 min

Miam !

Ingrédients

250 g de foie de volaille
150 g de beurre
20g de beurre (pour la cuisson )
2 échalotes
Piment d'Espelette
2 bouchons de madère
3 g de salpêtre (facultatif ; je n'en ai pas mis)
Gelée au madère (sachet)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson10 min

Faire revenir dans une poêle les foie de volaille dans les 20 g de beurre y ajouter les échalotes émincées.
Saler et pimenter .
Une foie dorés, déglacer avec les 2 bouchons de madère et faire mijoter 10 min.
Débarrasser les foies ainsi que le jus dans un saladier filmé et mettre au frigo pour la nuit ou quelque heure pour qu'ils refroidissent.
Le lendemain mixer les foies avec le jus de cuisson et les 150 g de beurre froid ajouter le salpêtre qui sert a la conservation et évite que la terrine ne verdit trop vite ( je n'en ai pas mis et ma terrine n'a jamais verdit), bien mixer et gouter pour rectifier lassaisonnement.
Préparer la gelée selon la recette du sachet, diviser le sachet par 5 afin déviter den avoir trop et de devoir la jeter. Donc 5 g de poudre pour gelée pour 100 ml deau. Laisser la gelée refroidir. Mettre la mousse de foie dans une jolie terrine, lisser la surface et saupoudrer de piment d'Espelette en mettre plus ou moins selon vos gouts et recouvrir de gelée.

Mettre la mousse au frais.

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Commentaires

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anonymous

09/08/2016

Très bonne recette
c'est presque un foie gras

J'ai cuisiné cette recette

chris56

14/08/2013

J'ai essayé en y ajoutant de la poitrine fumée très très cuite et le résultat est délicieux. Je n'ai pas non plus utilisé de sel nitrité mais dans la mesure ou la mousse de foies est consommée dans un délais de 4 a 5 jours il n'y a aucun problème si le frigo est bien froid !!!!!!!