Mousses de saumon et crevettes sauce corail

Ingrédients

1) Pour les mousses:

• 400 g de saumon frais surgelé sans peau
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 3 blancs d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel et poivre

2) Pour la sauce:

• 18 grosses crevettes
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 25 cl de crème liquide
• 15 cl de vin blanc
• 5 cl de whisky
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• sel et poivre, Cayenne