Noix de St-Jacques et petits légumes au cidre

Préparation

• Eplucher les carottes, et les tailler en fins bâtonnets.
• Peler et émincer finement l'oignon. Couper les branches de céleri et les blancs de poireaux en brunoise.
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  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, et faire revenir les oignons et les poireaux à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter les carottes et le céleri, prolonger de 1 minutes.
• Mouiller avec le cidre brut, mélanger, et cuire 5 minutes à feu doux et à couvert, après avoir salé et poivré.
• Oter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide (environ 6 à 7 minutes). Mélanger régulièrement.
• Ajouter la crème, rectifier si besoin l'assaisonnement, et laisser chauffer 2 minutes.
• Dans une poêle, faire fondre du beurre, et saisir les noix de St-Jacques, 1 à 2 minutes maxi de chaque côté.
• Servir les légumes dans les assiettes, déposer dessus les noix, les poivrer et les saler légèrement à la fleur de sel.