Panna cotta au maïs et chorizo grillé

Préparation

• Faire fondre l’échalote émincée sans coloration dans une casserole avec une noisette de beurre.
• Egoutter le maïs avant de l’ajouter à l’échalote avec le bouillon et le piment d’Espelette, porter à ébullition et laisser bouillonner pendant quelques minutes.
• Ajouter l’agar-agar et laisser cuire doucement 2 minutes environ. Si vous utilisez la gélatine, incorporez-la hors du feu en remuant pour qu’elle fonde complètement.
• Incorporer la ricotta et passer le tout au blender jusqu’à l’obtention d’un crème très fine ayant la consistance d’une pâte à crêpe un peu épaisse.
• Vérifier l’assaisonnement, mais ne pas saler. Tamiser avant de verser encore tiède dans des verrines ou des petits moules souples.
• Emincer le chorizo très finement et le faire revenir à feu assez doux à la poêle pour qu’il croustille un peu.
• Le laisser refroidir sur un papier absorbant et, quand il est froid, déposer une cuillère à café de chorizo sur le dessus des panna cotta.