Panna cotta au saumon fumé

Préparation

• Dans une casserole faire bouillir 20 cl de crème après avoir prélever 2 cuillères à soupe, que vous utilisez pour diluer l'agar-agar.
• A ébullition, l'ajouter et laisser bouillir 2 minutes.
• Bien laver en brossant le citron, prélever le zeste, couper finement quelques morceaux.
• Mettre le reste dans le hachoir avec persil, basilic et ciboulette, hacher fin.
• Couper 200 g de saumon fumé en petits morceaux, les mettre dans le blender, ajouter 20 cl de crème liquide le piment d'Espelette, le raifort, le mélange persil basilic ciboulette et zeste de citron.
• Bien mixer le tout.Verser dans la casserole de crème à l'agar-agar, puis porter juste à ébullition en mélangeant soigneusement.
• Verser dans les verrines et mettre au frais au moins 4 heures.Au moment de servir rouler les tranches de saumon restantes pour former une rose.