Panna-cotta carotte-lait de coco

Préparation

• Préparez d'abord la gelée. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Coupez le gingembre en pétales avec un économe.
• Portez l'eau à ébullition, ajoutez le safran, les carottes, le gingembre, salez et cuisez 2 minutes à feu moyen (les carottes doivent rester croquantes). Ôtez le gingembre si vous préférez, pour avoir un goût moins prononcé..
• Délayez l'agar-agar avec un filet d'eau, ajoutez-le aux carottes et laissez frémir 30 sec. Retirez la casserole du feu et répartissez le tout dans 4 verres (ou + pour une mise en bouche).
• Laissez refroidir avant de mettre au congélateur 10 minutes (ou au réfrigérateur) afin que la surface fige.
• Préparez la panna cotta. Épluchez les carottes et épluchez-les en rondelles de 1 cm et faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez-les avec le lait de coco et le gingembre.
• Versez le tout dans une casserole, ajoutez le curcuma et l'agar-agar délayés séparément dans un peu d'eau chacun, puis le safran, salez et poivrez.
• Portez à ébullition à feu doux en remuant. Laissez frémir 30 sec, retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 minutes.
  Versez la préparation sur la gelée (qui a pris), laissez refroidir complètement avant de remettre 3 heures au réfrigérateur. Servez à température ambiante.