Panna Cotta de Courgettes et Noix de Saint Jacques

Préparation

• Laver la courgette, puis la couper en dés.
  La faire sauter, à feu vif et en remuant souvent, dans un filet d'huile d'olive.
  Saler et poivrer, saupoudrer d'un peu d'ail semoule.
  Quand les courgettes sont cuites mais encore fermes, ajouter la crème et le lait, et poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes.
  Verser le mélange dans un blender, mixer longuement.
  Remettre le tout dans la poêle.
  Diluer l'agar agar dans une cuillère à soupe de lait froid, et l'ajouter à la crème à la courgette. Porter à ébullition, maintenir une petite ébullition pendant deux minutes.
  Verser dans les empreintes.
  Laisser figer à température ambiante, l'agar agar n'aime pas les brusques changement de température.
  Quand les Panna Cotta sont figées, réfrigérer.
  Au moment de servir, saler et poivrer les Noix de Saint Jacques.
  Faire chauffer une poêle avec un morceau de beurre (chez moi, salé, aux cristaux de sel).
  Y saisir les Noix de Saint Jacques, une minute par face.
  Servir tout de suite les Noix chaudes avec les Panna Cotta froides.