Parmentier de topinambour au boudin

Préparation

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  Épluchez les topinambours et coupez les en morceaux.
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  Faites suer les échalotes et un peu d'ail dans un peu de beurre ou de l'huile d'olive et ajoutez les topinambours.
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  Mouillez à la hauteur avec du lait et laissez cuire pendant 20 minutes.
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  Ensuite, mixez les topinambours dans le thermomix et préservez.
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  Coupez des oignons en fines rondelles et faites le cuire sans les colorer. Saupoudrez avec les 4 épices et de l’Espelette. Enlevez la peau du boudin et ajoutez le dans la poêle.
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  Prenez des ramequins ou bien une forme à gratin et versez d'abord le boudin noir et ensuite la purée de topimanbour.
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  Gratinez et ajoutez encore un peu d’Espelette.