Parmentier de topinambour au boudin

Name: Parmentier de topinambour au boudin
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: topinambour; échalotes; ail; lait; boudin noir; oignons; Espelette; 4 épices

Et oui, le parmentier est à la mode! Et le topinambour aussi, parce que maintenant, on peut acheter ce légume partout, il y a quelques années encore, on avait du mal en trouver. Tant mieux, car on trouve que le topinambour a un goût exquis!

Entrée

4 parts

20 min

facile

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Ingrédients

topinambour
échalotes
ail
lait
boudin noir
oignons
Espelette
4 épices

Préparation

Épluchez les topinambours et coupez les en morceaux.
Faites suer les échalotes et un peu d'ail dans un peu de beurre ou de l'huile d'olive et ajoutez les topinambours.
Mouillez à la hauteur avec du lait et laissez cuire pendant 20 minutes.
Ensuite, mixez les topinambours dans le thermomix et préservez.
Coupez des oignons en fines rondelles et faites le cuire sans les colorer. Saupoudrez avec les 4 épices et de l’Espelette. Enlevez la peau du boudin et ajoutez le dans la poêle.
Prenez des ramequins ou bien une forme à gratin et versez d'abord le boudin noir et ensuite la purée de topimanbour.
Gratinez et ajoutez encore un peu d’Espelette.