Pasta - pesto de châtaignes & roquette - tomates demi-séchées & salami à la truffe

Préparation

• Laver les petites tomates, les placer dans un plat prévu pour le four (plat en céramique de préférence), les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym. Enfourner pendant 1 h 30 à 150° C - la grille dans le bas du four.
  Laisser refroidir les tomates lorsqu'elles sont cuites.
• Pendant la cuisson des tomates, placer la farine en fontaine, ajouter une pincée de sel et l’œuf légèrement battu au centre.
• Mélanger le tout avec le bout des doigts. Pétrir ensuite la pâte à pleines mains pendant 10 minutes. Laisser reposer 15 minutes - Technique pâtes fraîches par ici.
• Dans un mortier, réduire au pilon les châtaignes déjà cuites (achetées au rayon frais - cuites à la vapeur - conservation sous vide) avec la roquette, le parmesan, les pignons, sel, poivre et de l'huile d'olive. Le résultat ne doit pas être lisse. Réserver.
• Couper un peu de roquette en morceaux. Couper le salami à la truffe en morceaux. Abaisser la pâte au rouleau, réaliser des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau salée.
• Ajouter un peu d'huile à l'eau afin que les disques ne collent pas les uns aux autres. Vérifier la cuisson (moins longtemps qu'une pâte sèche - les disques vont remonter à la surface). Les réserver.
• Pour le dressage des assiettes: placer une goutte d'huile d'olive au centre de l'assiette, recouvrir d'un disque de pâte et faire bouger celui-ci afin de répartir l'huile sur l'ensemble du disque.
• Recouvrir de pesto châtaignes-roquette, ensuite de tomates demi-séchées et de salami à la truffe.
• Terminer par du parmesan et de la roquette.
• Servir froid.
• Décorer les assiettes d'un peu de paprika.