Name: Pâté toscan au vin santo
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 750 g de foies de volaille; 3 échalotes émincées; 2 branches de thym; 1 feuille de laurier; le zeste d’une orange non traitée; 1 pincée de poudre de réglisse; sel et poivre; 4 c à s de graisse de canard; 3 c à s de beurre; 60 ml de vin santo; des tranches de baguette

Pâté toscan au vin santo

Un pâté idéal pour un apéro d'été accompagné d'un verre de vin bien frais

Entrée

6 parts

3 heures

20 min

moyen

Préparation

Trois heures à l’avance, mettre dans un plat : les foies de volaille, l’échalote, le zeste d’orange, sel et poivre, thym et laurier, la poudre de réglisse et le vin santo.
Enlever le laurier et le thym.
Retirer les foies et l’échalote à l’aide d’une écumoire
Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle et y cuire les foies et l’échalote, par petites portions.
Les foies doivent être biens cuits à l’extérieur mais le centre doit rester rosé.
Placer le tout dans un bol mixeur et ajouter la marinade.
Pendant que le mixeur fonctionne ajouter le beurre par petites quantités pour émilsifier le tout.
Passer au chinois.
Remplir des petits ramequins de cette préparation et les couvrir avec la graisse de canard.
Laisser reposer au frigidaire pendant au moins une journée.
Servir avec des morceaux de baguette grillés et du gros sel.