Ptitchef

Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete

Ce pâté est totalement magnifique, tellement savoureux.

Autre
6 parts
1 journée 6 h
2 heures
facile

Ingrédients

6

La pâte :

Préparation

  • Etape 1 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    La pâte :
    Mélangez tous les ingrédients sauf l'eau dans le thermomix ou robot. Ensuite, versez l'eau, la pâte doit être assez sèche, formez une boule et mettez sous un film pendant une nuit au frigo.
  • Etape 2 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Coupez la viande de veau en lamelles.
  • Etape 3 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Ensuite, marinez la viande. Une couche de veau, un peu d'échalotes, sel, poivre, espelette et on arose avec un peu de Porto blanc. Mettez sous un film et placez aussi une nuit au frigo.
  • Etape 4 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Le lendemain, faites cuire les échalotes avec un peu de lard. Ajoutez 250 g de foie de volaille, salez et poivrez bien et ajoutez un peu de thym. Déglacez avec un peu de Porto blanc.
  • Etape 5 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Mettez les foies de volaille avec un peu de chair à saucisse et quelques lamelles de veau dans le thermomix et hachez les bien. Ajoutez un peu de crème et vérifiez l'assaisonnement.
  • Etape 6 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Et maintenant, sortez la pâte et abaissez la.
    Mettez la pâte ensuite dans le moule à pâté.
    Et on alterne: une couche de farce à gratin, les lamellles de veau and so on.....On termine avec une couche de farce à gratin.
    On ferme bien la pâte, dorez la avec un jaune d’œuf.
  • Etape 7 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Et de ne pas oublier les 2 cheminées....Ensuite, on enfourne le pâté à 180° pendant 2 heures environ.
    Laissez refroidir un peu et pendant ce temps-là, préparez la gelée. Faites chauffer 250 ml fond de veau et diluez 3 feuilles de gélatines dé-dans. Mettez toute de suite dans le congélateur.
    Quand la gelée est un peu figée, faites la couler dans la terrine. Ensuite, mettez le pâté pendant au moins 24 heures au frigo avant de l'entamer.


Photos

Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete - photo 2
Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete - photo 3
Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete - photo 4
Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete - photo 5
Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete - photo 6
Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete - photo 7
Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete - photo 8
Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete - photo 9
Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete - photo 10

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:


Artisan graine de lin 4,8L - 5KSM125EFL

Robot pâtissier multifonction - Capacité : 4,8 L / Variateur de vitesse : 10 positions / Moteur : 300 watts - Mouvement planétaire / Inclus : Kit pâtissier (Fouet, Batteur, Pétrin)

Fnac
399.99 €
voir l'offre
Darty
469.99 €
399.99 €
voir l'offre




Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


A lire également

Pâte brisée vs feuilletée : découvrez quand et comment les utiliser! Pâte brisée vs feuilletée : découvrez quand et comment les utiliser! Votre pâte refuse de lever? Découvrez ce qui se cache derrière ce problème! Votre pâte refuse de lever? Découvrez ce qui se cache derrière ce problème! Désormais vous choisirez toujours la bonne pâte pour vos tartes! Désormais vous choisirez toujours la bonne pâte pour vos tartes!

Derniers dossiers

N'ignorez pas ces signes : vous pouvez être atteint de SIBO sans le savoir! N'ignorez pas ces signes : vous pouvez être atteint de SIBO sans le savoir! Ces 10 plats autrefois dédaignés sont désormais des incontournables gastronomiques! Ces 10 plats autrefois dédaignés sont désormais des incontournables gastronomiques! Vous aussi, vous pouvez préparer un panettone au chocolat parfait à la maison : suivez cette recette facile! Vous aussi, vous pouvez préparer un panettone au chocolat parfait à la maison : suivez cette recette facile!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez