Pâté en croute au chevreuil - Wildpastete

Préparation

• On commence d'abord pas la pâte, la recette est ici. Ensuite, on prépare la farce à gratin. Faites revenir des échalotes et un peu d'ail, ajoutez 250 g de foies de volaille, un peu de sel et espelette et déglacez avec un peu de Porto rouge.
• A la fin, ajoutez un peu de farce fine. Laissez refroidir la farce à gratin et hachez la ensuite très finement.
• Hachez cette viande de chevreuil très finement et ajoutez la farce fine ( demandez à votre charcutier ou hachez 2 fois la chair à saucisse).
• Vérifiez l'assaisonnement! Versez un peu de crème fraîche et ajoutez un œuf. Étalez la pâte dans le moule, cette fois-ci, bien beurré le moule.
• Commencez d'abord avec la farce à gratin, étalez la bien sur la pâte, ensuite, la farce, le foie gras, les lamelles de chevreuil etc....
• On ferme le pâté et d'abord, on la laisse réposer au frais pendant un bon moment. Ensuite, on "installe" les 2 cheminées.
• On démarre la cuisson à 220° pendant 20 minutes, ensuite on continue à 180° pendant une heure et demi environ.
• Laissez refroidir complètement le pâté et ensuite, mettez la gelée, à chaque fois.