Faites revenir quelques échalotes, ajoutez des dés de jambon blanc, des raisins secs, des pruneaux d'Agen et des dés de pommes ( et des bananes, si vous aimez), versez un peu de Calvados et laissez mijoter 20 minutes, poivrez.
Ajoutez encore un peu de farce fine ( viande de porc et de veau) et du jambon haché et assaisonnez bien avec du poivre, sel et l’Espelette. Si cette farce est trop sèche, ajoutez un peu de crème. Réservez au frais.
La pâte : Mettez tous les ingrédients dans l'eau dans le Thermomix/ robot et laissez le faire son boulot. Ensuite, ajoutez au fur et à mesure de l'eau jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse. Gardez au frais.
Etalez la pâte et mettez la dans le moule à pâté. Ensuite, versez une couche de farce, quelques dés de jambon à l'os, une couche de farce..
Et on ferme bien le pâté avec 2 cheminées. Dorez avec un jaune d’œuf et enfournez à 180° pendant 1 heure et demie environ.
Il vaut mieux laisser le pâté une journée dan le frigo avant de le goûter..
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