Pâté de veau aux pistaches en croûte

Préparation

• Pour la pâte, dans le bol du KA ou avec vos mains, mélanger 250 grammes de farine 55, 1 gros oeuf + 1 jaune, 1 cuillère à café de sel, 125 grammes de beurre mou.
• Pétrir jusqu'à former une boule. La couvrir et la réserver au frais.
• Pour la farce, hacher 500 grammes de veau, 250 grammes de gorge de porc, 2 échalotes, 1 cuillère à café 1/2 de sel, QS poivre. Ajouter 2 gros oeufs, et 50 grammes de pistaches.
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  Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Garnir le moule avec cette pâte. Déposer la farce, bien tasser , puis recouvrir de pâte.
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  Souder les bords de façon hermétique, puis disposer 2 cheminées en papier sulfurisé. Décorer à l'aide d'emporte-pièces avec le restant de pâte .
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  Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec très peu d'eau. Enfourner à 180° pendant 1 heure.
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  Sortir le pâté du four, et attendre 15 minutes avant de lever les cheminées.
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  Préparer de la gelée aux herbes et la verser à l'aide d'un entonnoir par les trous de cheminée jusqu'à ce que la gelée ne s'infiltre plus.
• Réserver au réfrigérateur pendant 48 heures. Démouler