Pour la pâte, dans le bol du KA ou avec vos mains, mélanger 250 grammes de farine 55, 1 gros oeuf + 1 jaune, 1 cuillère à café de sel, 125 grammes de beurre mou.
Pétrir jusqu'à former une boule. La couvrir et la réserver au frais.
Pour la farce, hacher 500 grammes de veau, 250 grammes de gorge de porc, 2 échalotes, 1 cuillère à café 1/2 de sel, QS poivre. Ajouter 2 gros oeufs, et 50 grammes de pistaches.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Garnir le moule avec cette pâte. Déposer la farce, bien tasser , puis recouvrir de pâte.
Souder les bords de façon hermétique, puis disposer 2 cheminées en papier sulfurisé. Décorer à l'aide d'emporte-pièces avec le restant de pâte .
Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec très peu d'eau. Enfourner à 180° pendant 1 heure.
Sortir le pâté du four, et attendre 15 minutes avant de lever les cheminées.
Préparer de la gelée aux herbes et la verser à l'aide d'un entonnoir par les trous de cheminée jusqu'à ce que la gelée ne s'infiltre plus.
Réserver au réfrigérateur pendant 48 heures. Démouler
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