Pâté de foies de volaille au porto
Voici une recette très facile et rapide à réaliser, qui a toujours fait bonne impression. J’ai déjà vu plusieurs fois des invités confondre ce pâté avec du foie gras ! Idéal pour accompagner une entrée avec des toasts grillés, ou tout simplement en guise d’amuse-bouche pour l’apéritif… Ce pâté se conserve une bonne semaine au frigo.
Ingrédients
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Préparation
- Faites chauffer le vin blanc dans une casserole jusqu’à ébullition. Sortez le beurre du frigo pour qu’il se ramollisse.
- Pendant ce temps, ouvrez les foies de volaille et enlevez les nerfs.
- Mettez les foies dénervés dans le vin bouillant, et laissez bouillir jusqu’à ce que les foies soient cuits (environ 3 à 5 minutes, selon la taille de vos morceaux de foie).
- Videz le vin et récupérez les foies à l’aide d’une passoire. Passez-les au mixer ou au hachoir électrique, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans morceaux.
- Coupez le beurre en morceaux, et incorporez-les à votre crème de foies. Celle-ci étant encore tiède, le beurre va fondre et le tout devrait assez bien se mélanger (toujours au mixer, ou si vous avez un robot type Magimix, c’est encore mieux…).
- Ajoutez ensuite le sel, le poivre quelques pincées de 4 épices, et le porto. Ca, c’est vraiment selon vos goûts, n’hésitez pas à mettre de petites quantités pour commencer, puis goûter et ajouter progressivement de l’un ou de l’autre jusqu’à ce que le goût vous convienne.
- Mettez ensuite le tout dans un pot en verre (voire plusieurs, si vous voulez en faire profiter votre entourage !) et laissez refroidir au frigo.
Questions
Ce pâte de foie se conserve combien de temps? peux t'on le stériliser et si oui comment ?MERCI cordialement
Bonjour,
Vous pouvez le conserver maxi une dizaine de jours au réfrigérateur.
Par contre pour la stérilisation, je préfère ne pas vous raconter de bêtises : je ne l'ai jamais fait ! Donc malheureusement aucune idée si c'est possible et comment... Désolée !
Bien cordialement
Pour votre recette j'aimerai savoir si le beurre utilisé est salé ou non salé . merci pour votre réponse
Bonjour, c'est un beurre "classique", non salé. Je préfère utiliser celui-ci et rectifier l'assaisonnement au besoin ;)
Bonne journée !
Ta recette super pour l'avoir gouté mais combien de temps de conservation?
Il faut compter une dizaine de jours au réfrigérateur.
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Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
J'avais perdu cette recette il y a très longtemps. Je suis ravi de la retrouver :c'est excellent. Il faut seulement bien doser les parfums.
Bonjour je voudrais savoir si votre recette reste compacte comme une terrine ou est elle mousseuse comme une mousse de volailles.
Merci
J'ai déjà gouté mais j'aimerai savoir combien de temps le conserver?
C'est la recette de ma mère, sans le vin blanc, les foies étaient poêlés. Par contre, j'aimerais savoir le temps de conservation. Merci.
C'est super bon,je fais également cette recette et quelque fois j'y ajoute du lard fumé cuit avant de mixer.J'adore !!!
Etape no 4 : il vaut mieux récupérer les foies que les voies car il ne faut pas perdre la carte (lol)
Oups ! Désolée pour la faute, je viens de corriger, merci de me l'avoir signalée !
Environ une semaine dans un bocal au frigo