Pâté de foies de volaille au Porto

Name: Pâté de foies de volaille au porto
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 grammes de beurre; 350 grammes de foies de volaille; 50 cl de vin blanc; Quatre épices; Sel; Moulin 5 baies (ou à défaut, poivre du moulin); 2 cuil. à soupe de Porto (j’ai déjà remplacé le Porto par du Calvados un jour où je n’en avais plus, ça marche aussi, mais personnellement je trouve quand même ça meilleur avec le porto…)

Voici une recette très facile et rapide à réaliser, qui a toujours fait bonne impression. J’ai déjà vu plusieurs fois des invités confondre ce pâté avec du foie gras !
Idéal pour accompagner une entrée avec des toasts grillés, ou tout simplement en guise d’amuse-bouche pour l’apéritif…
Ce pâté se conserve une bonne semaine au frigo.

Entrée

10 parts

20 min

5 min

facile

(4.4/5 - 34 votes)
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Ingrédients

250 grammes de beurre
350 grammes de foies de volaille
50 cl de vin blanc
Quatre épices
Sel
Moulin 5 baies (ou à défaut, poivre du moulin)
2 cuil. à soupe de Porto (j’ai déjà remplacé le Porto par du Calvados un jour où je n’en avais plus, ça marche aussi, mais personnellement je trouve quand même ça meilleur avec le porto…)

Préparation

Faites chauffer le vin blanc dans une casserole jusqu’à ébullition. Sortez le beurre du frigo pour qu’il se ramollisse.
Pendant ce temps, ouvrez les foies de volaille et enlevez les nerfs.
Mettez les foies dénervés dans le vin bouillant, et laissez bouillir jusqu’à ce que les foies soient cuits (environ 3 à 5 minutes, selon la taille de vos morceaux de foie).
Videz le vin et récupérez les foies à l’aide d’une passoire. Passez-les au mixer ou au hachoir électrique, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans morceaux.
Coupez le beurre en morceaux, et incorporez-les à votre crème de foies. Celle-ci étant encore tiède, le beurre va fondre et le tout devrait assez bien se mélanger (toujours au mixer, ou si vous avez un robot type Magimix, c’est encore mieux…).
Ajoutez ensuite le sel, le poivre quelques pincées de 4 épices, et le porto. Ca, c’est vraiment selon vos goûts, n’hésitez pas à mettre de petites quantités pour commencer, puis goûter et ajouter progressivement de l’un ou de l’autre jusqu’à ce que le goût vous convienne.
Mettez ensuite le tout dans un pot en verre (voire plusieurs, si vous voulez en faire profiter votre entourage !) et laissez refroidir au frigo.

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Questions:

Ce pâte de foie se conserve combien de temps? peux t'on le stériliser et si oui comment ?MERCI cordialement

Réponse:

Bonjour, Vous pouvez le conserver maxi une dizaine de jours au réfrigérateur. Par contre pour la stérilisation, je préfère ne pas vous raconter de bêtises : je ne l'ai jamais fait ! Donc malheureusement aucune idée si c'est possible et comment... Désolée ! Bien cordialement

Pour votre recette j'aimerai savoir si le beurre utilisé est salé ou non salé . merci pour votre réponse

Réponse:

Bonjour, c'est un beurre "classique", non salé. Je préfère utiliser celui-ci et rectifier l'assaisonnement au besoin ;) Bonne journée !

Ta recette super pour l'avoir gouté mais combien de temps de conservation?

Réponse:

Il faut compter une dizaine de jours au réfrigérateur.