Pêche en habit de jambon cru et sa salade de roquette

Préparation

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  Plongez vos pêches dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes.
  Refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide et retirez la peau.
  
  Coupez-les en deux et ôtez les noyaux.
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  Coupez le citron en deux et citronnez copieusement vos demi-pêches.
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  Préparez la vinaigrette crémeuse qui accompagnera votre salade. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la crème liquide, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
  Assaisonnez la roquette avec cette sauce.
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  Si vous utilisez des grandes tranches de jambon cru, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Entourez chaque demi-pêche avec une lanière de jambon.
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  Dans vos assiettes de service, disposez les demi-pêches entourées de jambon cru.
  Ajoutez la salade de roquette.
  
  Versez un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, éventuellement un peu de poivre fraîchement moulu et dégustez...