Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau. Une fois cuite, épluchez les.
Découpez la pancetta en lanières, faites la revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elle dore légèrement, puis ajoutez les pignons et faites les dorer également : la pancetta sera croustillante et les pignons bien torréfiés.
Préparez vos petites salades en déposant dans chaque assiette une poignée de jeunes pousses.
Coupez en petits morceaux une demie pomme de terre par assiette, puis déposez des lanières de pancetta et les pignons par dessus.
Préparez la vinaigrette et assaisonnez les salades au moment de servir.
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