Mixer les noix de Saint-Jacques en purée. Saler et poivrer. Ajouter l’oeuf entier et le blanc d’oeuf. Mixer. Incorporer la crème fleurette et mixer à nouveau.
Enlever la peau du morceau de saumon frais et le détailler en petits cubes.
Placer les moules à mini-muffins dans un plat plus grand allant au four. Remplir les petits moules avec la préparation, mettre quelques cubes de saumon dans chaque empreinte .
Verser de l’eau dans le plat contenant les moules pour faire un bain-marie.
Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 20 bonnes minutes.
Dans un bol préparer la sauce ; mélanger un à un les ingrédients de la sauce, saler et poivrer selon goût et réserver.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler. Servir entouré d’un petit cordon de crème de ciboulette.
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