Poêlée de lotte au curcuma et ses petits légumes

Préparation

• Laver les légumes, épépiner les poivrons et les couper en petits morceaux. Retirer les extrémités des courgettes et les couper en petits dés.
• Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
• Baisser le feu au minimum puis couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes de plus.
• Laver la lotte et retirer sa peau.
  Couper la chair en gros cubes et les faire revenir pendant 10 minutes dans une sauteuse avec le beurre.
• Ajouter la crème fraîche et le curcuma en fin de cuisson puis bien mélanger.
  Saler et poivrer selon le goût.
• Déposer les légumes cuits au fond des verrines ou au milieu d'une assiette et superposer une couche de morceaux de lottes à la crème.
  Décorer d'un brin de persil et servir.