Quiche méridionale

Préparation

• Coupez courgettes et aubergine non pelées en morceaux. Épépinez le demi-poivron, émincez-le.
• Chauffez 10 cl d'huile d'olive dans une poêle avec l'ail écrasé. Faites-y dorer 8 minutes les morceaux d'aubergine. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez.
• Faites revenir 5 minutes les courgettes dans le reste d'huile, puis le poivron 3 minutes. Salez, poivrez.
• Garnissez un moule à tarte de pâte brisée, piquez le fond à la fourchette. Tartinez-le de coulis de tomates, puis ajoutez l'aubergine, les courgettes et le poivron tiédis.
• Ajoutez les œufs battus avec la crème, le parmesan, sel et poivre. Faites cuire 25 minutes au four préchauffé th. 7 (210 °C). Garnissez d'olives en fin de cuisson.