Rillettes de sardines au caviar d'aubergine et ail confit

Préparation

• Tailler la baguette de pain aux olives en fines tranches de 2 mm. Déposer les tranches de pain sur une plaque allant au four, les griller sous le grill puis Réserver.
• Laver les aubergines, les essuyer. Les déposer dans un plat avec le laurier, les gousses d?ail, le thym. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, verser un peu d'huile d'olive.
• Confire les aubergines dans le four préalablement chauffé à 160°, pendant 1 heure 30 environ.
• Déposer les aubergines sans les peler dans le bol d'un mixer avec le Saint-Moret, le jus des 2 citrons, le contenu des 2 boîtes de sardines.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.