Tailler la baguette de pain aux olives en fines tranches de 2 mm. Déposer les tranches de pain sur une plaque allant au four, les griller sous le grill puis Réserver.
Laver les aubergines, les essuyer. Les déposer dans un plat avec le laurier, les gousses d?ail, le thym. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, verser un peu d'huile d'olive.
Confire les aubergines dans le four préalablement chauffé à 160°, pendant 1 heure 30 environ.
Déposer les aubergines sans les peler dans le bol d'un mixer avec le Saint-Moret, le jus des 2 citrons, le contenu des 2 boîtes de sardines.
Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
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