Roulé épinards tomate

Préparation

• Laver et couper les feuilles d’épinards ou de blettes.Les blanchir dans de l’eau bouillante salée.
• Égoutter et bien essorer pour en extraire le maximum d’eau, et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile , assaisonner.
• Commencer la préparation du biscuit aux épinards par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
• On obtient ainsi une béchamel épaisse.Laisser refroidir le mélange un peu.
• Assaisonner et mixer avec les épinards et les jaunes d’œufs.Incorporer les blancs en neige délicatement.
• Étaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson. Cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• Ôter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d'un torchon pour laisser refroidir totalement.
• Préparer de la même façon le biscuit à la tomate, en remplaçant les épinards par une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate.