Préparez la sauce; pressez le jus des 3 oranges. Versez le dans une casserole avec 25 cl de vin blanc, 1 belle pincée de sucre, une pincée de sel et portez à ébullition pendant 1 minute.
Baissez le feu, ajoutez le safran et laissez réduire pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Retirez du feu et réservez. Préparez les tagliatelles de courgettes; portez à ébullition un casserole d'eau bouillante salé.
A l'aide d'un économe, taillez les lamelles de courgettes. Plongez - les 1 minute dans l'eau bouillante , égouttez les aussitôt et réservez.
Parez les noix de saint Jacques.Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle , et lorsque le beurre est bien fondu, saisissez les noix de saint jacques 2 minutes sur chaque face.
Retirez-les de la poêle et gardez les au chaud le temps de terminer la sauce. Déglacez la poêle en versant le jus d'orange réduit et portez 2 minutes à ébullition.
Ajoutez 30 grammes de beurre en petits morceaux et mélangez vivement. Remettez les saint jacques dans la poêle et retournez les plusieurs fois pour les enrober de sauce.
Dans des cassolettes individuelles, répartissez les lamelles de courgettes en leur faisant faire des courbes, placez au centre 3 noix de saint jacques par personne et répartissez la sauce à l'orange et au safran.
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