Saint Jacques Sauce orange- safran et tagliatelles de courgettes

Préparation

• Préparez la sauce; pressez le jus des 3 oranges. Versez le dans une casserole avec 25 cl de vin blanc, 1 belle pincée de sucre, une pincée de sel et portez à ébullition pendant 1 minute.
• Baissez le feu, ajoutez le safran et laissez réduire pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Retirez du feu et réservez. Préparez les tagliatelles de courgettes; portez à ébullition un casserole d'eau bouillante salé.
• A l'aide d'un économe, taillez les lamelles de courgettes. Plongez - les 1 minute dans l'eau bouillante , égouttez les aussitôt et réservez.
• Parez les noix de saint Jacques.Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle , et lorsque le beurre est bien fondu, saisissez les noix de saint jacques 2 minutes sur chaque face.
• Retirez-les de la poêle et gardez les au chaud le temps de terminer la sauce. Déglacez la poêle en versant le jus d'orange réduit et portez 2 minutes à ébullition.
• Ajoutez 30 grammes de beurre en petits morceaux et mélangez vivement. Remettez les saint jacques dans la poêle et retournez les plusieurs fois pour les enrober de sauce.
• Dans des cassolettes individuelles, répartissez les lamelles de courgettes en leur faisant faire des courbes, placez au centre 3 noix de saint jacques par personne et répartissez la sauce à l'orange et au safran.