Saint-Jacques au chutney orange chorizo, jus d'orange sanguine au corail

Name: Saint-jacques au chutney orange chorizo, jus d'orange sanguine au corail
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 12 Saint-Jacques avec corail; Le jus de 3 oranges; Huile d'olives; Chutney; 100 g de chorizo; 4 oranges sanguines; 50 g de sucre; Vinaigre balsamique

Plat

4 parts

15 min

facile

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Ingrédients

12 Saint-Jacques avec corail
Le jus de 3 oranges
Huile d'olives
Chutney
100 g de chorizo
4 oranges sanguines
50 g de sucre
Vinaigre balsamique

Préparation

Levez les suprêmes d'oranges, taillez le chorizo en brunoise et faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faites un caramel à sec avec le sucre, ajoutez les suprêmes d'oranges et le chorizo, laissez compoter 5 minutes a feu doux.
Pour la sauce orange corail, faire revenir le corail dans une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez le jus d'orange et laissez cuire quelques minutes, mixez le corail et le jus d'orange
Poêlez les Saint-Jacques au dernier moment dans une poêle chaude.
Dressez le chutney, mettre par-dessus les Saint-Jacques et saucez avec la mousse de sauce émulsionnée au dernier moment.

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